📦 STOK YÖNETİMİ

POS Satar, Stok Otomatik Düşer

Bir cappuccino satıldığında reçetesindeki 200 ml süt, 18 g kahve, 1 bardak ve 1 kapak stoktan otomatik iner. Alım faturası girildiğinde ortalama maliyet güncellenir. Sayım için tek tıkla hızlı fiş oluşur. Excel'e ihtiyaç kalmaz.

💬 WhatsApp'tan Bilgi Al ▷ Nasıl Çalışır?
☁️ Bulut Tabanlı 🔄 POS ile Entegre 📊 Anlık Rapor 🌍 5 Dil
Cappuccino Satıldı
60 ₺
Stok Otomatik Düşümü
🥛 İnek Sütü
− 200 ml
☕ Espresso Çekirdek
− 18 g
🥤 Karton Bardak
− 1 adet
🎩 Kapak
− 1 adet
Bileşen Maliyeti
15 ₺ · Kâr 45 ₺ ✓

Nasıl Çalışır?

Kurulumdan gün sonu raporuna kadar 6 aşama. Bir kez tanımlanır, sonrasında sistem işleyişi devralır.

1

Reçete Tanımı

Bir üründe hangi bileşenler kullanılıyor.

Ürün kartı açılır, reçete satırları girilir: 200 ml süt, 18 g kahve, 1 karton bardak, 1 kapak. Fire yüzdesi ve süt seçimi gibi opsiyonlar da burada tanımlanır. Bir kez yapılır — sonrasında her satış otomatik işler.
Örnek: "Cappuccino" ürünü için 4 satırlık reçete kurulur. POS'ta "Cappuccino" tuşuna basıldığında bu 4 bileşen stoktan iner.
2

Alım Faturası

Ne alındı, kaça alındı.

Tedarikçiden gelen fatura sisteme geçirilir. Miktar, birim fiyat, KDV ve iskonto girilir. Kayıt tamamlandığında stok artar ve ortalama maliyet o an ki fiyatla güncellenir.
Bonus: Faturada üç aşamalı iskonto (%10 → %5 → %2) veya fatura altı iskonto varsa hepsi doğru şekilde satırlara dağıtılır. Büyük muhasebe programlarıyla aynı standartta.
3

POS'ta Satış

Adisyon açılır, kapatılır.

Personel POS'ta ürün satar, adisyon kapatır. Bu aşamada stokla ilgili manuel işlem yapılmaz. Sistem satış kayıtlarını arka planda tutar.
Süt seçimi: Müşteri "soya sütlü" seçtiğinde, satış içinde soya sütü işaretlenir. Gün sonunda soya sütü stoğundan iner — inek sütünden değil.
4

Gün Sonu

Satışlar stoğa yansır.

Vardiya bittiğinde gün sonu tetiklenir. O günün tüm satışları toplanır, her ürünün reçetesindeki bileşenler stoktan otomatik iner. Ortalama maliyet güncellenir, karlılık verisi hazır hale gelir.
Güvence: Bir gün sonu atlanırsa, sonraki senkronizasyonda eksik günler kendi kendine yakalanır. Veri kaybı olmaz.
5

Sayım

Fiziksel sayımı sisteme yansıt.

Depo sayıldıktan sonra sistemdeki değer ile fiziksel sayım karşılaştırılır. Fark otomatik hesaplanır, sayım fişi oluşur, stok düzeltilir.
Hızlı sayım: Ürün listesindeki kalem ikonuna tıklanır, doğru değer girilir, Enter — tek satır sayım fişi anında oluşur.
6

Raporlar

Ne satıldı, ne kazanıldı.

Panelden ürün, kategori, şube ve tarih kırılımında satış ciro, satış maliyeti, fire ve net kar görülür. Karlılık ısı haritası hangi ürünün ne kadar kazandırdığını görsel olarak sunar.
Renk paleti: Kırmızı — zarar. Sarı — ortalama. Yeşil — iyi kâr. Menü revizyonu bu palete bakarak yapılır.

Excel Klasörünü
Silin

"Bugün kaç bardak satıldı, ne kadar süt harcandı, kaç kilo kahve kaldı" gibi soruların cevabı artık Excel'de değil — yönetim panelinde bir tık ötede. Kurulum bir günde, gündelik operasyon sıfır Excel.

📱

POS ile Bütün

Adisyon kapandığı anda stoklar iner. Ayrıca bir yere kaydetmeye gerek yoktur.

🏪

Şube Bazlı

Her şubenin stoğu, maliyeti ve son alış fiyatı ayrı takip edilir.

🎯

Kayıplar Görünür

Fire, ikram, iade — hangisi ne kadar kaybettirdi, tek raporda.

💰

Karlılık Görsel

Hangi ürünün ne kadar kâr getirdiği, ısı haritasıyla anlaşılır.

🥤

Doğru Süt Seçimi

"Soya sütlü" seçilince soya iner. Büyük bardakta miktar otomatik ölçeklenir.

🔒

Denetim İzi

Maliyet değişimi, sayım — her manuel işlem kayıt altındadır. Sorular çözülür.

Modülün İçindeki Fonksiyonlar

Alımdan üretime, sevkten sayıma — restoran mutfağının tüm stok işlemleri tek ekranda.

🛒 Alım Faturası

Tedarikçiden gelen fatura sisteme geçirilir. Stok artışı ve maliyet güncellemesi otomatik gerçekleşir.

  • Satır bazında üç aşamalı iskonto zinciri
  • Fatura altı iskonto satırlara orantılı dağıtılır
  • KDV oranı satır bazında seçilebilir
  • Ödeme şekli: nakit, açık hesap, çek/senet
  • Excel'den toplu içe aktarım

🚚 Sevk Fişi

Şubeler arasında ürün transferi. Bir tarafın stoğu azalır, diğerinin artar. Maliyet doğru şekilde taşınır.

  • Gönderen şubede stok eksilir
  • Alan şubede stok artar
  • Ortalama maliyet karşı tarafa yansır
  • Sevk irsaliyesi çıktısı alınır

📋 Sayım Fişi

Fiziksel sayımın sonucunu sisteme yansıtır. Sistem farkı otomatik hesaplar.

  • Şubenin tüm ürünleri listelenir
  • Gerçek sayım girilir, fark otomatik oluşur
  • Ürün listesinden tek tıkla hızlı sayım
  • Sayım tamamlanınca stok güncellenir

🏭 Üretim Fişi

Yarı mamul üretimi (soğuk kahve konsantresi gibi) tek tıkla yapılır.

  • Reçete seçilir, parti sayısı girilir
  • Bileşenler stoktan otomatik iner
  • Üretilen mamul stoğa eklenir
  • Haftalık üretim planı ile önden görüş

💰 Maliyet Güncelleme

Piyasa fiyatı değiştiğinde maliyet manuel güncellenir. Etkilenen reçeteler otomatik yenilenir.

  • Yeni ortalama maliyet girilir
  • O ürünü kullanan tüm reçeteler yeniden hesaplanır
  • Değişiklik nedeni not olarak eklenir
  • Kim ne değiştirdi kaydı tutulur

📉 Fire Analizi

Beklenen ve gerçekleşen fire arasındaki fark ölçülür. Kayıp nerede olduğu net görülür.

  • Reçetede fire yüzdesi tanımlanır
  • Ürün, kategori, şube kırılımlı rapor
  • Reçete ekranında fire kaybı görsel vurgu
  • "Bu ay fire ne kadar tuttu" cevabı

Ürün Tipleri

Restoran envanteri tek çeşit değil — beş farklı ürün tipi tanımlanır. Her tipin kendi rolü, kendi hesap mantığı vardır.

🍽️ Mamul

POS'ta doğrudan satılan hazır ürün. Cappuccino, Cheeseburger, Kruvasan gibi menüde göründüğü hâliyle satılan tüm ürünler.

  • POS ürünü ile 1:1 eşleşir
  • Reçetesi vardır (bileşenler tanımlanır)
  • Satıldıkça reçetedeki bileşenler stoktan iner
  • Karlılık raporunda satır bazlı gözükür

🥄 Yarı Mamul

Üretilmiş ara ürün. Kendisi doğrudan satılmaz — mamullerin bileşeni olarak kullanılır.

  • Örnek: Cold Brew konsantre, Pesto sosu, hamur
  • Kendi reçetesi vardır (hammaddeden üretilir)
  • Üretim fişi ile stoğa eklenir
  • Mamul reçetelerinde bileşen olarak kullanılır
  • Haftalık üretim takvimiyle planlanır

🌾 Hammadde

Doğrudan işlenen temel malzeme. Yarı mamul veya mamul üretiminin girdisi.

  • Örnek: Süt, kahve çekirdek, un, şeker, et
  • Alım faturasıyla stoğa girer
  • Reçetelerde bileşen olarak yer alır
  • Ortalama maliyet takibi kritik önemde
  • Kritik stok alarmı ile bitiş öncesi uyarı

🧻 Sarf Malzemesi

Satışta ürünle beraber verilen ambalaj ve tek kullanımlık malzeme. Reçetede miktar bazlı tanımlanır.

  • Örnek: Karton bardak, kapak, pipet, peçete, poşet
  • Reçetede "1 adet bardak, 1 adet kapak" gibi tanımlanır
  • Servis tipine göre farklı düşüm (paket için ekstra, salon için yok)
  • Hızlı tükenir — sık takip gerekir
  • Karlılığa doğrudan etki eder (görünmeyen maliyet)

🥤 Ticari Mal

Alınıp aynen satılan hazır ürün. Reçete cascade'i çalışmaz — 1:1 stok düşer.

  • Örnek: Kola şişesi, cips paketi, şişe su
  • Reçetesi yok, olduğu gibi satılır
  • Alım fiyatı doğrudan maliyettir
  • Karlılık = satış fiyatı − alım fiyatı
  • Menüde ayrı kategoride tutmak yaygın uygulama

🔗 Ürün Tipleri Nasıl Etkileşir?

Bir mamul satıldığında birden fazla tipteki ürün aynı anda hareket eder.

  • Cappuccino satılır (Mamul)
  • Reçetedeki süt stoktan iner (Hammadde)
  • Reçetedeki kahve çekirdek stoktan iner (Hammadde)
  • Reçetedeki karton bardak stoktan iner (Sarf)
  • Menü listesinde ayrıca Kola satılırsa 1 şişe iner (Ticari Mal)

Sarf Malzemesi Yönetimi

Karton bardaklar, kapaklar, peçeteler — görünmez maliyetler. Sarf malzemesi tükenirse servis durur, dikkatli takip şart.

1

Reçetede Tanımla

Her ürünün ambalajı reçetede.

Cappuccino reçetesine sadece süt ve kahve değil, karton bardak (1 adet) ve kapak (1 adet) da eklenir. Her satışta bu miktarlar da otomatik iner.
Örnek: "Küçük Cappuccino" için 8oz bardak, "Büyük Cappuccino" için 16oz bardak — reçete farkı stok düşümünü doğru yapar.
2

Servis Tipine Göre

Paket için ekstra sarf.

Salonda servis için peçete tabakta gelir — sarf düşmez. Paket sipariş için ek peçete, plastik çatal, poşet gerekir. Sistem servis tipine göre otomatik ayırım yapar.
Ayar: "Sadece paket için düş" seçeneği ile sarf sadece paket ve gel-al satışlarda iner. Salon satışlarda atlanır.
3

Kritik Stok Alarmı

Bitmeden haber ver.

Karton bardak minimum stok değeri tanımlanır. Stok bu değerin altına düşünce dashboard'da kırmızı uyarı belirir. Sipariş verecek zaman gelmiştir.
Öneri: Haftalık ortalama tüketimin 2 katı minimum stok olarak tanımlanır. Tedarikçi gecikirse bile 1 hafta idare edilir.
4

Maliyet Görünür Kıl

Karlılığın gerçek yüzü.

Cappuccino satışının maliyetine sadece süt-kahve değil, bardak ve kapak da eklenir. Karlılık raporu gerçek net kârı gösterir — sarf ihmali "kağıt üzerinde kâr, cepte zarar" tuzağını önler.
Gerçek örnek: 60 TL satılan cappuccinonun içindekiler 12 TL, bardak+kapak 3 TL. Sarf hesaba katılmazsa kâr 48 TL sanılır, gerçek kâr 45 TL.

Ürün Özellik Grupları (Seçenekler)

Süt seçimi, sos seçimi, ekstra kaşar, boyut — müşterinin ürünü kişiselleştirmesini sağlayan seçenekler. Her seçim doğru bileşenden düşer.

🥛 Süt Seçimi Grubu

Cappuccino, Latte gibi kahve ürünleri için süt seçenekleri. Her seçenek kendi stok kartına bağlı.

  • İnek Sütü (varsayılan)
  • Soya Sütü
  • Badem Sütü
  • Yulaf Sütü
  • Laktozsuz İnek Sütü

Müşteri "Soya" seçtiğinde satışta soya sütü stoğu iner. İnek sütü el sürülmez.

🌶️ Sos Seçimi Grubu

Burger, tost, wrap gibi ürünlerde ekstra sos veya farklı sos varyasyonları.

  • Klasik Ketchup + Mayonez
  • BBQ Sos
  • Ranch
  • Baharatlı Chipotle
  • Peynirli

Seçilen sosun stoğu iner. Değişikliğin karlılığa etkisi anlık görülür.

➕ Ekstra Malzemeler

Fiyatlı eklemeler. Reçetede tanımlı miktarda ilave bileşen düşer.

  • Ekstra Kaşar (+30 TL — 40 g peynir)
  • Ekstra Jambon (+25 TL — 30 g)
  • Ekstra Espresso Shot (+15 TL — 18 g kahve)
  • Ekstra Karamel Şurup (+10 TL — 15 ml)
  • Ekstra Cream Cheese (+20 TL)

Her ekstra ürün satışta hem fiyata hem stoğa yansır.

📏 Boyut / Servis Tipi Grubu

Küçük, Orta, Büyük gibi servis boyutları. Her boyut için stok düşümü otomatik ölçeklenir.

  • Small (200 ml) — Faktör 1x
  • Medium (300 ml) — Faktör 1.5x
  • Large (400 ml) — Faktör 2x
  • Espresso (30 ml) — Ayrı bardak

Reçetede baz miktar 200 ml süt için tanımlanır — Large seçilince 400 ml iner, otomatik.

Doğru Seçim, Doğru Stok Düşümü

Özellik grupları POS ekranında hızlı seçim sağlar. Arka planda her seçim doğru bileşen stoğundan iner. Karlılık raporunda ekstra satışların katkısı ayrı görülür.

🎯

Varsayılan Seçim

Her grupta bir varsayılan seçenek. Müşteri belirtmezse bu iner.

💵

Fiyatlı Ekstra

Her seçeneğe ekstra ücret tanımlanır. Toplam otomatik hesaplanır.

📊

Popülerlik Raporu

En çok hangi seçenek tercih ediliyor — envanter planlaması buna göre.

🔄

Otomatik Ölçekleme

Boyut değişince miktar otomatik ölçeklenir. Manuel çarpım yok.

🚫

Zorunlu / Opsiyonel

Boyut zorunlu, sos opsiyonel — grup bazlı ayarlanır.

📱

QR Menüde Entegre

QR menü siparişinde de aynı seçenekler müşteriye sunulur.

Reçete Yönetimi Uzmanlığı

Basit "1 cappuccino = 200 ml süt" tanımının çok ötesine geçen çok katmanlı reçete motoru. Yarı mamullerin yarı mamulleri, servis boyutuna göre ölçekleme, fire yüzdesi, seçenek grupları — hepsi tek reçete sisteminde.

📚 Çok Katmanlı Reçete

Reçete içinde reçete. Bir mamul yarı mamul kullanabilir, yarı mamul de kendi hammaddelerini içerir. Sistem tüm zinciri hesaplar.

  • Cheesecake (Mamul) → Pandispanya (Yarı Mamul) → Un, yumurta, süt (Hammadde)
  • Her seviyede maliyet ve fire ayrı hesaplanır
  • Değişiklik yukarıdan aşağı yansır: un fiyatı arttı → tüm mamul maliyetleri güncellenir
  • Sınırsız seviye derinliği desteklenir

⚖️ Servis Boyutuna Göre Ölçekleme

Aynı reçete farklı boyutlarda satılabilir. Small, Medium, Large — hepsi tek reçete, sistem miktarı otomatik çarpar.

  • Baz reçete Small için tanımlanır (200 ml süt)
  • Medium faktör 1.5x → 300 ml süt otomatik
  • Large faktör 2x → 400 ml süt otomatik
  • Sarf malzemesi (bardak) her boyut için farklı stok kalemi olabilir
  • Espresso shot sayısı ayrı boyut olarak eklenebilir

🎯 Fire Yüzdesi Yönetimi

Her bileşen için ayrı fire yüzdesi. Reçete hesabında fire baştan dikkate alınır — gerçek maliyet ortaya çıkar.

  • Un: %2 fire (elenerek kaybolan)
  • Et: %15 fire (yağ ve kemik atığı)
  • Sebze: %8 fire (soyma, temizleme kaybı)
  • Reçete maliyeti fire dahil hesaplanır
  • Beklenen vs gerçek fire raporu ile denetim

🎨 Reçete Varyasyonları

Aynı ürünün mevsimlik veya bölgesel varyasyonları. Yaz reçetesi, kış reçetesi, İstanbul reçetesi, Antalya reçetesi — hepsi ayrı tanımlı.

  • Ana reçete + varyasyon reçeteleri
  • Dönemsel geçerlilik tarihi (yaz mönüsü)
  • Şube bazlı reçete atama (bölgesel fark)
  • A/B test için iki reçete kıyaslama
  • Reçete geçmişi ve versiyon kontrolü

Reçete Motoru Endüstriyel Seviyede

Basit kafe reçetesinden zincir restoran mutfağının karmaşık iç içe geçmiş menüsüne kadar. Reçete güncellemesi anlık, ripple efekti tüm menüye yansır.

🔗

Zincirleme Etki

Un fiyatı %10 arttı — tüm ekmekli ürünlerin maliyeti anlık güncellenir.

📊

Reçete Maliyet Analizi

Her reçetenin toplam maliyeti, kar marjı, fire etkisi görsel raporda.

🍴

Alternatif Hammadde

Reçete için birden fazla hammadde seçeneği. Ne varsa o kullanılır.

📜

Sürüm Kontrolü

Reçete geçmişi tam. Eski versiyona dönüş, kim ne değiştirdi kaydı.

🧪

Reçete Testi

Yeni reçete pilot şubede test edilir, verilere göre yaygınlaştırılır.

📆

Dönemsel Reçete

Yaz / kış menüsü, bayram özel — reçeteler otomatik devreye girer.

Üretim Modülü

Yarı mamul üretimi profesyonel disiplin gerektirir. Batch planlaması, verim takibi, kalite kontrol ve haftalık üretim takvimi.

1

Üretim Planlama

Ne kadar üretilecek.

Haftalık üretim takvimi. Salı 06:00 — 10 batch Cold Brew konsantre, Perşembe — 5 kg Pesto sos. Vardiya başında ne üretileceği net.
Kapasite: Ekipman ve personel kapasitesine göre üretim programı optimize edilir.
2

Reçete Çağırma

Bileşenler stoktan.

Üretim başladığında reçete çağırılır. Hammaddeler otomatik stoktan düşer. Fire yüzdesi hesaba katılır. Personel sadece uygulamaya odaklanır.
Örnek: 10 batch Cold Brew için 25 kg kahve, 100 L su — otomatik depodan çıkar.
3

Verim Kaydı

Ne çıktı gerçekte.

Üretim tamamlanınca gerçek çıkan miktar girilir. Beklenen ile gerçek arasındaki fark analiz edilir. Sistematik sapma varsa reçete revize edilir.
Verim %: Beklenen 100 L, gerçek 95 L — %5 fire kabul edilir mi, reçete revize mi?
4

Kalite Kontrol

Standart uyum.

Üretilen partinin kalite parametreleri kaydedilir: pH, ısı, tat testi, görsel kontrol. Standart dışı partiler ayrılır, sorun kaynağı analiz edilir.
Trace: Sorunlu parti hangi hammadde lotundan geldi — geriye izlenebilir.

POS ↔ Stok Eşleştirme Modelleri

Her POS ürünü stoğa farklı yollarla bağlanabilir. Doğru model işletmenin operasyonel karmaşıklığına göre seçilir.

🎯 1:1 Doğrudan Eşleştirme

En basit model. POS ürünü doğrudan bir stok kartına bağlanır. Reçete cascade'i yok, tek stok düşer.

  • POS: "Kola 33 cl kutu" → Stok: Kola 33 cl (Ticari Mal)
  • 1 satış → 1 stok düşümü
  • Karmaşıklık yok, hızlı kurulum
  • Ticari mal ve hazır ürünler için ideal
  • Maliyet: doğrudan alış fiyatı

🔄 Reçete Cascade Eşleştirme

Karmaşık ürünlerde kullanılır. POS ürünü bir reçeteye bağlıdır, reçetedeki tüm bileşenler stoktan düşer.

  • POS: "Cheeseburger" → Reçete → 8 bileşen stoktan düşer
  • 1 satış → N bileşen düşümü
  • Yarı mamul kullanan reçetelerde derin cascade
  • Servis boyutuna göre otomatik ölçekleme
  • Modifier seçeneklerine göre farklı bileşen

🌟 Çok-Yönlü Eşleştirme

Birden fazla POS ürünü aynı stok kartını paylaşır. Farklı fiyat, farklı ambalaj, farklı sunum ama tek stok.

  • "Espresso Single" + "Espresso Double" → Aynı kahve çekirdek
  • "Kola Kutu" + "Kola Şişe" (aynı kola stoku üzerinden)
  • Faktör çarpanı ile farklı miktarlar
  • Stok bazında toplu takip, POS bazında farklı fiyat

🔀 Hibrit Model

Bazı ürünler 1:1, bazıları reçeteli. Sistem karışık kullanımı destekler. İşletme her ürün için en uygun modeli seçer.

  • Kola: 1:1 (Ticari Mal)
  • Cappuccino: Reçete cascade (Mamul)
  • Menu Kombo: Karma (bir Mamul + bir Ticari Mal)
  • Aynı menüde farklı modeller iç içe
  • Sistem otomatik yönlendirir

Eşleştirme Motoru: Yönetim Paneli

Yeni bir POS ürünü açtınız — sistem hemen "Bu ürün nasıl eşleşecek?" diye sorar. Otomatik öneriler, hızlı reçete kopyalama, toplu güncelleme araçları.

🎯

Akıllı Öneri

Ürün adına göre benzer ürün ve reçete önerisi gelir.

📋

Reçete Kopyalama

Mevcut reçeteden yeni ürün için kopya oluşturma, sonra düzenleme.

🔍

Eşleşme Denetimi

Hangi POS ürünü stoğa bağlı değil — dashboard uyarısı verir.

📊

Karma Rapor

1:1, reçeteli, hibrit — her modelin karlılığı ayrı raporda.

🔧

Toplu Değişim

Menü değişikliğinde toplu eşleştirme güncelleme.

📱

QR Menü Entegre

POS ve QR menü aynı eşleştirmeyi kullanır. Ayrı yönetim yok.

Ticari Mal Yönetimi

Kola, cips, şişe su, sigara — alınıp aynen satılan ürünler için özel özellikler. Kâr marjı düşüktür ama hacim yüksek, doğru yönetimi kritik.

💰 Basit Karlılık

Ticari malda maliyet ve kâr net. Alış fiyatı belli, satış fiyatı belli, kar marjı hesaplanır. Reçete karmaşıklığı yok.

  • Alış: 8 TL, Satış: 15 TL, Kar: 7 TL (%87)
  • Anlık kar marjı raporu
  • Kategori bazlı kar analizi
  • En kârlı ticari mallar listesi

🏷️ Fiyat Etiket Yönetimi

Kola şişe, kola kutu, kola pet — farklı ambalajlar, farklı fiyatlar. Sistem hepsini ayrı stok, ayrı fiyat olarak takip eder.

  • Çoklu barkod desteği (kutu, koli, palet)
  • Otomatik fiyat etiketi yazdırma
  • Kampanya fiyatı geçici tanımlama
  • Öğrenci indirimi, personel indirimi

📊 Hızlı Devir Takibi

Ticari mal hızlı döner, tükenirse zarar. Sistem devir hızını ölçer, sipariş zamanlamasını optimize eder.

  • Günlük satış hızı (kaç adet/gün)
  • Stokta kalan gün sayısı hesabı
  • Sipariş için ideal tarih önerisi
  • Yavaş dönen ürünler için uyarı

🎁 Kombo ve Set Ürünler

Menu-menu paketleri ticari malla birleşebilir. Cheeseburger + Kola + Patates = 1 menü. Sistem 3 ayrı stoku düşer.

  • Kombo menu tanımı: Mamul + Ticari Mal + Sarf
  • Menu fiyatı vs bileşen toplam fiyatı karşılaştırma
  • Kar marjı analizi menu bazında
  • Modifier ile kombo değişikliği (kola yerine ayran)

Kurumsal Envanter Motoru

Küçük kafeden zincir restorana kadar ölçeklenen endüstriyel stok altyapısı. Çoklu ambar, onay mekanizmalı transfer, parti takibi ve maliyet merkezleri.

🏢 Çoklu Ambar Mimarisi

Aynı şube içinde birden fazla ayrı depo yönetilir. Ana Depo, Mutfak Deposu, Bar Deposu, Soğuk Depo — her biri ayrı envanter ve maliyet.

  • Ana Depo: toplu alım, uzun süreli stok
  • Mutfak Deposu: günlük kullanım stoğu
  • Bar Deposu: içki, meşrubat, karışık malzeme
  • Soğuk Depo: SKT hassas ürünler
  • Her depo ayrı sayım, ayrı raporlama

✅ Onay Mekanizmalı Transfer

Depolar arası ürün transferi tek taraflı değil. Talep-onay-teslim akışıyla çalışır — sorumluluk zinciri net.

  • Mutfak: "5 kg süt, 2 kg peynir talep ediyorum"
  • Ana Depo yöneticisi: talebi görür, onaylar
  • Ürünler transfer edilir, iki depo stoğu güncellenir
  • Reddedilirse gerekçe kaydı tutulur
  • Onay süresi ve teslim süresi ölçülür

💸 Maliyet Merkezleri (Cost Center)

Fire ve zayi hangi departmandan kaynaklanıyor — Mutfak mı, Bar mı, Servis mi? Maliyet merkezine atayarak sorumluluk belirlenir.

  • Fire kaydında Cost Center seçimi
  • Mutfak fire raporu ayrı, Bar fire raporu ayrı
  • Departman bazlı maliyet analizi
  • Yönetim raporunda hangi merkez ne kadar yakıyor
  • Personel eğitimi için veri kaynağı

🏷️ Parti (Lot) Takibi

Her alım kendi parti numarasıyla saklanır. Aynı üründen iki farklı tarihte iki farklı üretici partisi geldiyse ikisi ayrı takip edilir.

  • Alımda otomatik lot numarası
  • Üretici lot bilgisi kaydı
  • FIFO (ilk giren ilk çıkar) mantığı
  • Aynı ürün, farklı lot, farklı maliyet
  • Sevk fişinde lot bilgisi taşınır

⏰ SKT (Son Kullanma Tarihi) Uyarıları

Hangi ürünün SKT'si ne zaman geliyor — sistem önden uyarır. Çöpe atılan ürün minimuma iner.

  • Alımda SKT bilgisi girilir
  • SKT'ye 7 gün kala sarı uyarı
  • SKT'ye 3 gün kala kırmızı alarm
  • SKT geçen ürünler otomatik "kullanılamaz" durumuna alınır
  • Günlük SKT raporu, günü geleni önce kullan

🔍 Geriye İzlenebilirlik

Zehirlenme, geri çağırma veya kalite sorununda hangi lotlu hammadde hangi ürüne gitti — sistem cevap verir.

  • Sorunlu lot numarası tespiti
  • O lotun kullanıldığı reçete ve tarihler
  • O reçeteden yapılan mamullerin satış listesi
  • Etkilenen müşteri sipariş listesi (POS kaydı)
  • Kamu sağlığı ve yasal bildirim için tam trace

Zincir Restoran Ölçeğinde Envanter

Küçük kafe için sadece stok kartı yeterlidir — büyük zincir restoranlar ise çoklu depo, transfer onayı, lot takibi ve maliyet merkezi ister. Optimus POS her iki tarafı da destekler.

🏭

Endüstriyel Motor

Toptancı seviyesinde stok altyapısı. Küçük kafeden zincir işletmeye kadar ölçeklenir.

🚦

Onay Zinciri

Talep, onay, teslim — her adımda kim ne yaptığı kayıt altında.

📍

Cost Center

Fire hangi departmandan kaynaklandı — Mutfak mı, Bar mı, Servis mi.

🔖

Lot Bazlı

Her alım kendi parti numarasıyla. FIFO mantığı, üretici lot izi.

🚨

SKT Alarm

7 gün kala sarı, 3 gün kala kırmızı uyarı. Çöp minimuma iner.

🕵️

Trace Analizi

Zehirlenme, kalite sorunu — hangi lot kimin ürününe gitti, sistem söyler.

Satın Alma Döngüsü

Küçük işletme sadece "Alım Faturası" ile hızlı çalışır. Zincir işletmeler için 7 aşamalı tam teşekküllü satın alma döngüsü. Merkez satın alma disiplini şart olan yerlerde.

1

Talep

Purchase Request.

Şube veya merkez departman: "10 kg süt, 5 kg peynir talep ediyorum." Kritik stok alarmından otomatik veya manuel oluşturulur.
2

Teklif Toplama

RFQ (Request for Quote).

Sistem 3-5 tedarikçiye otomatik e-posta / WhatsApp gönderir. Tedarikçiler fiyat, teslim süresi ve şartları verir.
3

Teklif Karşılaştırma

Comparison Matrix.

Tüm teklifler yan yana matrikste görünür. Fiyat, teslim süresi, ödeme vadesi, önceki performans skoru dahil. En avantajlısı işaretlenir.
4

Onay

Approval Chain.

Belirli tutarın altında departman yöneticisi, üstünde genel müdür onayı. Onay zinciri şirkete göre özelleştirilir. Reddedilirse gerekçe kaydı tutulur.
5

Satın Alma Siparişi

Purchase Order (SAS).

Onaylı teklif SAS'a dönüşür. Tedarikçiye resmi belge gider. Sipariş numarası ile tarafımızda ve tedarikçide takip edilir.
6

İrsaliye

Delivery Note.

Ürünler geldiğinde irsaliye ile teslim alınır. Miktar ve durum kontrolü. Sipariş ile birebir eşleşme kontrolü. Eksik/hasarlı durumda tedarikçiye bildirim.
7

Alış Faturası

Purchase Invoice.

Fatura geldiğinde irsaliye ile eşleştirilir. Fiyat / miktar / KDV kontrolleri. Farklılık varsa iade veya düzeltme akışı. Onaylanınca stok ve muhasebeye işlenir.
8

Ödeme

Payment + Cari.

Vade tarihine göre ödeme takvimi. Kasa veya banka üzerinden ödeme yapılır, tedarikçi cari bakiyesi düşer. Tedarikçi performans skoru güncellenir.

💰 Maliyet Yöntemleri

Farklı sektörler farklı maliyet takibi ister. Optimus POS iki temel yöntemi de destekler — istenen an ikisi arasında geçiş yapılabilir.

  • Ortalama Maliyet (WMA): Her alım eski stokla ortalanır. Klasik restoran ve kafe için standart.
  • Son Alış Fiyatı (LP): En son alım fiyatı referans alınır. Enflasyon dönemi ve döviz bazlı işletme için avantajlı.
  • Karlılık raporunda hangisi kullanıldığı görünür
  • Manuel override + audit log ile kayıt tutulur

🏢 Merkez Satın Alma (Franchise)

Zincir restoranlarda satın alma merkezden yönetilir. Şubeler talep eder, merkez toplu alım yapar, dağıtım gerçekleşir.

  • Tüm şubelerden gelen talepler tek panelde
  • Merkez toplu SAS oluşturur — hacim indirimi
  • Şubelere dağıtım sevk fişleriyle
  • Franchise şubeler için ayrı fiyat listesi
  • Merkez tedarikçi anlaşma yönetimi

Sıkça Sorulan Sorular

En çok merak edilenlere kısa cevaplar.

Bir cappuccino satıldığında stoktan ne düşer?

Reçetesinde tanımlı olan her şey. Örnek: 200 ml süt, 18 g kahve, 1 karton bardak, 1 kapak. POS'ta "Cappuccino" seçilip adisyon kapatıldığında bu miktarlar stoktan otomatik iner. Manuel işlem gerekmez.

Çok şubeli restoranlar için stok takibi mümkün mü?

Evet. Ürün bir kez merkezi olarak tanımlanır. İstanbul şubesinde ne kadar var, Ankara şubesinde ne kadar var — iki şube ayrı takip edilir. Ortalama maliyetler de şube bazlı ayrı hesaplanır. Şubeler arası transfer için Sevk Fişi kullanılır.

Sayım için tek tek fiş girmek zorunlu mu?

Hayır. Stok kartları listesinde ürünün yanındaki kalem ikonuna tıklanır, gerçek sayım değeri girilip Enter'a basılır. Sistem farkı otomatik hesaplar, sayım fişi oluşturur, stoğu günceller. Tam sayım için ayrı ekran mevcut — şubenin tüm ürünleri liste halinde açılır.

Alım faturasında karmaşık iskonto destekleniyor mu?

Evet. Her satırda üç aşamalı iskonto zinciri (%10 sonra %5 sonra %2 gibi) uygulanabilir. Fatura altı iskonto satırlara orantılı dağıtılır, KDV matrahı buna göre hesaplanır. Büyük muhasebe programlarıyla uyumlu hesaplama.

POS'taki satışlar stok modülüne otomatik akıyor mu?

Evet. Gün sonu tetiklendiğinde o günün tüm satışları arka planda toplanır, reçete tanımlı ürünlerin bileşenleri stoktan iner, ortalama maliyet güncellenir. Bir gün sonu atlansa bile bir sonraki senkronizasyonda eksik günler otomatik yakalanır.

Süt seçimi gibi ekstra opsiyonlar reçeteye nasıl yansıyor?

Cappuccino ürünü için süt seçim grubu kurulur: İnek Sütü, Soya, Badem, Yulaf. Her seçenek kendi stok kartına bağlanır. Müşteri "Soya sütlü" seçtiğinde, satışta soya sütü stoğu iner. Servis boyutuna göre (400 ml / 300 ml / 200 ml) sarfiyat da otomatik ölçeklenir.

Kaç farklı ürün tipi tanımlanabilir?

Beş temel ürün tipi mevcuttur: Mamul (POS'ta satılan hazır ürün — Cappuccino), Yarı Mamul (üretilmiş ara ürün — Cold Brew konsantre), Hammadde (işlenen temel malzeme — süt, un), Sarf Malzemesi (ambalaj ve tek kullanımlık — bardak, kapak) ve Ticari Mal (alınıp aynen satılan — kola şişesi). Her tipin kendi mantığı vardır.

Sarf malzemesi neden ayrı bir tip?

Sarf malzemesi (karton bardak, kapak, peçete, poşet) genelde "görünmez" maliyettir — sık ihmal edilir. Ayrı tip olarak takip edildiğinde reçetede tanımlanır, servis tipine göre (paket / salon) ayrı düşer, kritik stok alarmıyla bitiş öncesi uyarı verir. Karlılık raporunda gerçek net kâr hesabına dahil olur. Salon servisinde peçete tabakta gelir, sarf düşmez; paket servisinde plastik çatal, ekstra peçete gerekir — sistem bunu otomatik ayırır.

Ticari mal ile mamul arasındaki fark ne?

Ticari mal (kola şişesi, cips) alındığı gibi satılır — reçetesi yok, 1:1 stok düşer. Karlılık basittir: satış fiyatı eksi alım fiyatı. Mamul (Cappuccino, Cheeseburger) ise reçetesi olan hazırlanmış ürün — bileşenler stoktan iner, maliyet reçete tabanlı hesaplanır. Menüde ikisi de görünebilir ama arka plandaki muhasebe mantığı farklıdır.

Yarı mamul üretimi nasıl yönetilir?

Yarı mamul (Cold Brew konsantre, hamur, Pesto sos) kendi başına satılmaz — ana ürünlerin bileşenidir. Üretim fişi ile hazırlanır: reçete seçilir, kaç parti yapılacağı girilir. Hammaddeler stoktan iner, yarı mamul stoğa eklenir. Haftalık üretim takvimiyle "Salı 06:00 — 10 batch Cold Brew" gibi planlama yapılır. Vardiya başında ne üretileceği net bilinir.

Diğer Modüller

Stok modülüyle beraber çalışan diğer Optimus POS bileşenleri.

💼 Muhasebe

Cari hesap, kasa/banka, POS ödeme aktarımı, gider, karlılık raporu.

👥 Personel & Vardiya

Özlük, vardiya planı, puantaj, maaş bordrosu, avans ve ikramiye.

📅 Gider & Takvim

Gider fişleri, kritik stok alarmı, üretim ve ödeme takvimi.

🍽️ Adisyon Sistemi

Masa, adisyon, ikram, iade, indirim, kurye takibi.
+90 212 909 23 93